Het persen van knoflook

Knoflook is een veelgebruikt ingrediënt in keukens over de hele wereld. Het heeft een karakteristieke geur en smaak die zowel pittig als aromatisch is. En knoflook kan op verschillende manieren worden bereid. Een van de meest populaire methoden is het persen. Dit is een techniek die vaak wordt toegepast om de smaak te intensiveren en om het gemakkelijker te verwerken in gerechten. In dit blog vertellen we je er meer over.

Waarom knoflook persen?

Waarom zou je kiezen voor het persen van knoflook en niet snijden of hakken? Hier zijn verschillende redenen voor.

Intensivering van de smaak: Het persen van knoflook zorgt ervoor dat de cellen van de knoflookbollen worden gebroken, waardoor er meer van de krachtige verbindingen vrijkomen, zoals allicine. Allicine is verantwoordelijk voor de typische geur en scherpe smaak van knoflook.

Gemak: Persen is vaak sneller dan snijden, vooral als je met meerdere teentjes knoflook werkt.

Textuur: Geperste knoflook heeft een bijna papachtige textuur, die goed mengt met sauzen, dressings, en marinades. Het is gemakkelijker te integreren in gerechten dan grof gesneden knoflook.

Smaakverspreiding: Geperste knoflook wordt gelijkmatiger verdeeld door een gerecht, wat kan helpen om een consistentere smaak te creëren in het eindproduct.

Gebruik van een knoflook-pers

De juiste knoflookpers is erg van belang. Het apparaat bestaat uit een handgreep, een veermechanisme en een gaasplaatje waar de knoflook doorheen wordt geperst. Door het gebruik van een knoflookpers gaat het proces snel, eenvoudig en het is efficiënt voor het verkrijgen van jouw perfect geperste knoflook.

Tip van OXO: de schil van de knoflookteen verwijder je gemakkelijk door deze licht in te drukken of door een mes er plat op te leggen.

Chemische verander-ingen door het persen van knoflook

Het persen van knoflook heeft invloed op de chemische structuur van de knoflook en verandert de smaak. De belangrijkste component die hierbij betrokken is, is allicine.

Wanneer knoflook wordt geplet of gesneden, komt het enzym alliinase in contact met het molecuul alliin, wat resulteert in de vorming van allicine. Allicine is verantwoordelijk voor de scherpe geur en smaak van verse knoflook. Maar heeft ook enkele gezondheidsvoordelen, zoals antibacteriële en antivirale eigenschappen. Hoe meer de knoflook wordt geplet, hoe intenser de smaak.

Allicine is vluchtig en kan deels verdwijnen bij hoge temperaturen, bijvoorbeeld tijdens het bakken of koken. Daarom is het ideaal om knoflook te persen en deze pas aan het einde van jouw kookproces toe te voegen om de smaak te behouden.

Gezondheids-voordelen van geperste knoflook

Knoflook wordt al eeuwenlang gebruikt vanwege de vele gezondheidsvoordelen. En geperste knoflook heeft enkele unieke voordelen. Met name als de knoflook kort na het pletten wordt geconsumeerd. Wij zetten ze voor je op een rijtje!

Immuunsysteemversterking: Allicine heeft antibacteriële en antivirale eigenschappen die kunnen helpen bij het versterken van het immuunsysteem.
Cholesterolverlaging: Regelmatige consumptie van knoflook kan helpen het cholesterolgehalte te verlagen, wat gunstig is voor hart- en vaatgezondheid.
Antioxiderende werking: Knoflook bevat antioxidanten die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen in het lichaam en het verminderen van ontstekingen.
Ontstekingsremmende effecten: Knoflook heeft ontstekingsremmende eigenschappen die gunstig kunnen zijn bij de behandeling van chronische aandoeningen zoals artritis.