Doro Wat, een verrukkelijk kip-en-uiengerecht van culinaire superster Fariyal Abdullahi vergt wat tijd en liefde, maar de rijke smaken maken elke inspanning de moeite waard.
Ethiopische kip-en-uienstoofpot
Sommigen noemen koken een liefdeswerk. En dat is precies wat het bereiden van Doro Wat, een smaakvolle Ethiopische kip-en-uienstoofpot, is. In Ethiopië eten ze Doro Wat alleen met de feestdagen. Het is een tijdrovend gerecht om te maken, dus het moet voor een speciale gelegenheid zijn.
Doro Wat combineert de rijke zoetheid van gekarameliseerde uien met de warme kruiden van Ethiopische berbere.
Vereenvoudigde versie als kerstdiner
Om van Door Wat een behapbaar exotisch kerstdiner te maken, heeft Chef-kok Fariyal Abdullahi een vereenvoudigde versie van dit klassieke gerecht gemaakt, waarmee je echt indruk zult maken op je gasten. Terwijl het bereiden veel minder tijd kost dan de traditionele versie. Maar verwar het niet met een drie-minuten-maaltijd. Het kost nog steeds een paar uur om het te bereiden. Hard werken is het niet. Het gerecht moet vooral langzaam garen en je roert daarvoor elk half uur de uien even om, zodat ze langzaam karameliseren. Hierdoor is het de perfecte maaltijd voor de feestdagen. Want tijdens het koken is er voldoende tijd voor conversaties of spelletjes.
Pro-tips voor het maken van doro wat
Laat je niet afschrikken door de lange kooktijd. Doro wat is een rechttoe rechtaan en relatief eenvoudig gerecht om te maken. Er komt niets ingewikkelds of moeilijks aan te pas. Het is gewoon ingrediënten snijden en in een pan doen. Alleen kost het wat tijd en daar kun je niet omheen. Volg deze tips voor een resultaat dat een chef-kok waardig is.
1. Neem de tijd om de uien te karameliseren.
De langzame bereidingsmethode neemt het grootste deel van de kooktijd in beslag, maar het is absoluut de moeite waard. Negentig procent van de smaak komt uit het karameliseren van de uien. Dus zorg ervoor dat je ze echt diep karameliseert, anders smaakt het niet zo bijzonder als het hoort.
2. Kies je keukengereedschap zorgvuldig
De juiste keukenhulpmiddelen kunnen je helpen om in een mum van tijd aan de slag te gaan. Met een goede snijplank en een scherp mes, bereid je eenvoudig dit gerecht. Nog makkelijker maak je het jezelf met een uienhakker, een knoflookpers en een gemberrasp.
Zelfs iets simpels als de schuine maatbekers van OXO helpen je om de maaltijdvoorbereiding te versnellen. “Als ik een maatbeker gebruik die niet schuin is, giet ik er iets in en moet ik hem dan op ooghoogte houden om te controleren of alles klopt en dat kost tijd,” zegt Abdullahi. “Met een schuine maatbeker kan ik er gewoon in gieten en stoppen als het klaar is. Zulke dingen die seconden van je voorbereidingstijd afhalen, zijn voor een chef-kok echt een uitkomst.”
3. Zorg dat je ingrediënten klaarstaan
Chefs noemen dit mise en place, wat betekent dat je alles klaar hebt staan voordat je de pan opwarmt. Dat maakt koken een stuk makkelijker. En het voorkomt ook dat vervelende gevoel dat je halverwege het koken nog snel naar de winkel moet rennen omdat je een ingrediënt mist. Alles moet afgemeten, verwerkt en klaarstaan voordat je aan de bereiding begint.
4. Kies de juiste pan
Als je iets kookt dat urenlang op het fornuis moet sudderen, is een pan met een antiaanbaklaag essentieel om aanbranden en aanbakken te voorkomen. Gebruik de OXO Houten Spatel om de uien te roeren en ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig karameliseren.
5. Kies een geschikt alternatief voor injera
Doro Wat wordt traditioneel geserveerd met injera, een pittig Ethiopisch platbrood gemaakt van teffmeel en water, maar dit is misschien niet gemakkelijk te vinden in je lokale supermarkt. Indiaas naanbrood is het beste alternatief. Het past heel goed bij Doro Wat. Je kunt ook pitabrood gebruiken, dat is in elke winkel verkrijgbaar. Of je serveert het met rijst.
Zo maak je Doro Wat
Het maken van deze traditionele exotische feestmaaltijd is niet erg ingewikkeld, het kost alleen tijd. Zorg dat je de onderstaande ingrediënten in huis hebt en ga dan aan de slag.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 kippenbouten met bot
- 1,1 kg rode uien, in blokjes gesneden
- Een bol knoflook, fijngehakt
- 3,5 el berbere
- 1/4 kopje kibbeh
- 4 eieren, 7 minuten zachtgekookt
- Een snufje zout, naar smaak
- Injera of naan, pitabrood of gekookte rijst
Recept Doro Wat
Het recept voor Doro Wat is eenvoudig, het kost alleen veel tijd. En gebruik die tijd om rustig te roeren en ondertussen bij te praten met familie en vrienden. Samen koken is een leuk en sociaal gebeuren.
- Hak de uien fijn met de OXO Groentehakker, maar pureer ze niet helemaal.
- Verhit een braadpan of diepe koekenpan op middelhoog vuur en fruit de uien, onder voortdurend roeren, tot ze gekarameliseerd en diepbruin zijn. Laat de uien ongeveer 5 uur sudderen, controleer en roer elke 30 minuten. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt en om aanbranden te voorkomen.
- Pureer de knoflook en gember tot een pasta en voeg deze toe aan de uien. Bak tot het geurig is, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de kibbeh en berbere toe en kook nog 5 minuten.
- Voeg de kip toe met 240 ml water en kook afgedekt gedurende ongeveer 30 minuten, tot de kip gaar is.
- Voeg het zachtgekookte ei (7 minuten) toe. Roer voorzichtig tot het ei bedekt is met de saus.
- Serveer warm op injera.
Eet smakelijk!